Městský úřad Šternberk
Horní náměstí 78/16
785 01 Šternberk
IČO: 00299529
DIČ: CZ00299529
MěstoŠternberk
Ve středu 5. února mohli zájemci nahlédnout do nově zrekonstruované kuchyně v ulici Komenského a ochutnat vynikající řízky, které v rámci prezentace nových technologií připravoval osobně ředitel školní jídelny Martin Hrubý.
Ve Šternberku jsme po rekonstrukci otevřeli multifunkční kuchyni, která umí nakrmit školáky, seniory i hladové kolemjdoucí, kde se polévky táhnou přes noc a stejnou přípravou voní maso přes celou ulici.
Moderní technologie tu dělají z těžké práce téměř zábavu. Třeba taková varná zařízení – ta umí připravit pokrmy přes noc! Zatímco vy spíte, kuchyně maká na plné obrátky a ráno na vás čekají čerstvé dobroty. Mnoho lidí si stále představuje velkokuchyni jako soubor mnoha obyčejných pánví, kotlů, trub a sporáků, které spotřebovávají neskutečné množství energie. My jsme vsadili na multifunkčnost.
Pro příklad uvedeme hrachovou polévku. Dřív jsme museli využít nejdřív pánve, která má dostatečnou teplotu na osmahnutí cibulky a uzeniny. Pak vše přendat do kotle a vařit. Nyní mám stačí jeden multifunkční kotel, který udělá všechny operace, a ještě za poloviční dobu. Nebo řízek? Na něj máme konvektomat! Žádné nezdravé používání oleje znovu a znovu někde ve fritéze nebo pánvi. My použijeme konvektomat a za osm minut máme dvě stě řízků, jeden jako druhý a ušetříme 90 % zmiňovaného oleje. To jde, ne? A protože je tím pádem zařízení v kuchyni méně a mají menší požadavky na vzduchotechniku, šetříme i na ní, respektive na jejím provozu.
Ale to není vše. Když se uvaří, musí se i umýt. A to jak stolní, tak provozní nádobí. Takovým říkáme gastronádoby. A stále zde máme ještě i klasické hrnce. Dříve se musely odmáčet, zvlášť ty po pečení, a pak drhnout. Na vše se spotřebovalo velké množství teplé vody a hlavně času. Asi si dokážete představit, že tuhle práci dělat nikdo nechce. Proto tuhle těžkou práci dnes zastává myčka, která využívá společně s vodou a chemií ještě malé granule. Ty v myčce „lítají“ tak rychle, že nahrazují drátěnky a ruce kuchařek. A hlavně pracuje se čtvrtinovou spotřebou všeho uvedeného.
Investice do téhle kuchyně je jako vsadit na jistotu. Nejenže jídlo bude chutnat ještě lépe, ale zaměstnanci budou spokojenější a strávníci nadšenější. Takový projekt si zaslouží potlesk a věříme, že bude další inspirací pro jiná města!
A kolik to stálo? Stavební úpravy téměř 17 milionů korun a nová gastrotechnika vyšla na 13 milionů. Vše doposud hradilo město Šternberk, zřizovatel příspěvkové organizace Školní jídelna Šternberk. Je podána žádost o dotaci do 63. výzvy ministerstva životního prostředí v Operačním programu Životní prostředí 2021 - 2027 na opatření 1.1.2 snížení energetické náročnosti/zvýšení účinnosti technologických procesů, na výsledek dotačního řízení čekáme.
V současné době na pracovišti kuchyně Komenského již běží zkušební provoz, který zajišťují 1 vedoucí provozu, 3 kuchařky a 3 provozní pracovnice. Do budoucna plánujeme přijmout další kuchařku či kuchaře a budeme připravovat pro 500 dětí a zaměstnanců mateřských škol snídaně, obědy a svačinky, pro klienty pečovatelské služby asi 80 obědů. Pro seniory z domovů v ulicích Obloukové a Na Valech zajišťujeme celodenní a každodenní stravování (snídaně, přesnídávka, oběd, svačina, večeře). Oběd si od nás odebírá dalších asi 100 osob – zaměstnanců uvedených institucí i další zájemci.
Školní jídelna Šternberk, příspěvková organizace - Oficiální stránky Školní jídelny Šternberk
Informační centrum Šternberk
Web vytvořen z projektu Operačního programu Zaměstnanost s názvem „Městský úřad Šternberk
= vstřícný, přívětivý
a profesionální úřad“ registrační číslo CZ.03.4.74/0.0/0.0/18_092/ 0014375
